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Sardinen und Störfilets

Caviar House wählt für Sie die Sardinen und Störfilets von Prunier aus, zwei Signaturen der französischen Feinkost. Die Sardinen, aus französischem Fang, werden innerhalb von 48 Stunden nach dem Fang von Hand verarbeitet.

Die Störfilets stammen unmittelbar aus den Zuchten der Prunier Manufaktur in der Aquitaine, in den reinen Wassern der Isle. Dieses seltene Produkt erlaubt es, das Fleisch des Störs zu kosten, nachdem der Rogen für den Kaviar entnommen wurde.

Sie erwartet die handwerkliche Signatur von Prunier: ausgewählter Rohstoff, vollständige Rückverfolgbarkeit (Name des Schiffs und Fangdatum bei den Sardinen), hundertjähriges Können.

Sardinen in Olivenöl oder in der pikanten Variante, Störfilets in Olivenöl und Zitrone oder in Weißwein mariniert: vier Erzeugnisse, um das marine Spektrum von Prunier zu erkunden.

Sardinen und Störfilets
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Unsere Auswahl vereint vier Signaturen von Prunier. Die Prunier Sardinen in Olivenöl sind eine traditionelle handwerkliche Rezeptur, der ganze Fisch von Hand verarbeitet, mit einem hochwertigen Olivenöl, das den natürlichen Geschmack bewahrt. Die Prunier Sardinen in pikantem Olivenöl variieren dieselbe Rezeptur in einer kräftigeren Version, mit einer Gewürzmarinade für einen originellen Auftakt am Gaumen. Das Prunier Störfilet in Olivenöl und Zitrone bietet eine elegante Verbindung rund um das feste und feine Fleisch des Störs aus der Aquitaine. Die in Weißwein marinierten Störfilets schließlich offenbaren eine subtile aromatische Komplexität, die Frucht einer feinen Marinade.

3 Produkte

FAQ: Unser Experte beantwortet Ihre Fragen

Was macht die Sardinen Prunier rückverfolgbar?
Jede Dose Prunier Sardinen nennt auf der Rückseite den Namen des Fangschiffs und das Fangdatum. Das ist eine seltene Rückverfolgbarkeit in der Welt der Konserve, die von einem konkreten Engagement des Hauses zeugt. Die Sardinen stammen aus französischem Fang und werden innerhalb von 48 Stunden nach der Rückkehr des Schiffs verarbeitet, was eine außergewöhnliche Frische zum Zeitpunkt der Verarbeitung von Hand sichert.
Wie genießt man ein Störfilet?
Das Störfilet genießt man idealerweise auf einer Scheibe von geröstetem Brot mit einer dünnen Schicht gesalzener Butter. Einige Dampfkartoffeln als Beilage runden die Vorspeise ab. Für eine raffiniertere Präsentation legen Sie das Filet auf ein Endivienblatt mit einem Hauch Zitrone. Sein feiner und delikater Geschmack harmoniert sehr gut mit einem trockenen, mineralischen Weißwein wie Chablis oder Sancerre.
Warum ist das Störfilet selten?
Der Stör wird vor allem für seinen Rogen gezüchtet, der zum Kaviar wird. Die Filets sind somit ein Nebenerzeugnis, das nach der Entnahme des Rogens gewonnen wird, im Sinne einer vollständigen und respektvollen Verwertung des Fisches. Die Prunier Manufaktur in der Aquitaine bietet exklusive Rezepturen aus den eigenen Stören an, was sie zu einer seltenen Referenz auf dem französischen Feinkostmarkt macht.
Was ist der Unterschied zwischen klassischen und pikanten Sardinen?
Die Sardinen basieren auf einer traditionellen handwerklichen Rezeptur, bei der ein hochwertiges Olivenöl das feine Fleisch der Sardine unterstreicht, ohne es zu überdecken.Die pikante Variante ergänzt das Olivenöl um eine würzige Marinade und sorgt so für einen intensiveren, ausdrucksstärkeren Auftakt am Gaumen. Sie eignet sich ideal als Tapas oder als Begleitung zu einem strukturierteren Aperitif.Die Wahl zwischen beiden Varianten richtet sich ganz nach dem gewünschten Aromaprofil und der bevorzugten Genussintensität.

Die Signatur Prunier in der Feinkost

Das Haus Prunier steht nicht allein für französischen Kaviar. Auch die jahrgangsgenauen Sardinen aus französischem Fang spiegeln die Philosophie des Hauses wider: hochwertige Rohstoffe, kompromisslose Qualität und lückenlose Rückverfolgbarkeit.

Eine noch seltenere Spezialität sind die Störfilets. Sie stammen direkt aus den Zuchten von Prunier in Aquitaine, in den reinen Gewässern der Isle, nachdem der Rogen für die Kaviarherstellung entnommen wurde.

Diese besondere Herangehensweise ermöglicht eine vollständige und verantwortungsvolle Verwertung des Störs. Gleichzeitig entsteht eine feine Delikatesse, die Liebhabern hochwertiger Feinkost einen neuen Zugang zu einem außergewöhnlichen Fisch eröffnet.

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