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La bisque de homard appartient au répertoire classique de la haute gastronomie française. Réalisée à partir de carapaces longuement cuites, concentrées et passées au tamis, elle demande temps et précision. Notre partenaire breton, situé à 100 mètres du port, perpétue cette tradition dans une approche artisanale, à partir de homards vivants. La proximité du port garantit la fraîcheur de la matière première et donne à la bisque toute sa profondeur aromatique.
Au-delà du homard, l'accord au cognac est ce qui donne à notre bisque sa signature. Le cognac, ajouté en fin de cuisson, libère ses arômes complexes et prolonge les notes marines du homard. Le résultat est une soupe à la fois généreuse et raffinée, qui s'invite aussi bien sur la table d'un dîner de fête que dans une mise en bouche en amuse-gueule. Une simple touche de crème fraîche et la dégustation entre instantanément dans l'univers de la gastronomie.
