Saumon Caviar House

• Les saumons Caviar House par Le Borvo (Atelier familial depuis 1972). Fondé en 1972, la Maison Le Borvo incarne l'expression même du savoir-faire français. Sélectionnés avec soin en Écosse et en Norvège, les saumons Salmo salar sont ensuite parés à la main puis fumés à froid au bois de hêtre. Une technique unique, mise au point par l'ancien chef étoilé Daniel Raymond. La texture reste à la fois ferme et tendre, laissant place aux délicates notes boisées. Chaque saumon est tranché à la main.

La maison familiale Le Borvo a été fondée en 1972 avec une conviction simple : le saumon fumé artisanal de qualité est une histoire de patience. Plus de 50 ans plus tard, cette exigence n'a pas changé d'une virgule. Chaque saumon respecte les mêmes étapes : sélection à l'origine, salage mesuré, fumage à froid et affinage prolongé.

Au cœur de la méthode, le fumage à froid (soit inférieur à 25°C) est réalisé au bois de hêtre. Cette méthode garantit une préservation de la tendreté naturelle de la chair. Compris entre 24 et 72 heures selon les parties du saumon concernées, l'affinage participe quant à lui à l'équilibre des saveurs.

Ce haut niveau d'exigence passe aussi par une sélection minutieuse du poisson. Les saumons Salmo salar norvégiens ou écossais sont retenus pour leur haute qualité et la fermeté de leur chair.

Chaque produit est tranché à la main, selon un savoir-faire transmis depuis la création de l'atelier. La collaboration étroite entre Caviar House et Le Borvo témoigne d'une vision à la fois commune et singulière du saumon fumé artisanal. Celle d'un produit ferme et tendre, fumé avec mesure, qui se distingue par ses notes délicatement boisées.