Caviar House

Seit 1950 steht Caviar House für die Auswahl erlesenster Kaviare aus den besten Ursprüngen der Welt. Unser exklusives Sortiment vereint außergewöhnliche Sorten die wir mit höchster Sorgfalt von ausgewählten Partnerfarmen rund um den Globus beziehen. Jede Sorte überzeugt durch ihren einzigartigen Charakter und erfüllt höchste Ansprüche an Qualität, Herkunft und Genuss.

Aus mehr als 75 Jahren vertrauensvoller Zusammenarbeit ist ein einzigartiges Know-how entstanden – geprägt von präziser Qualitätsklassifizierung, handwerklicher Expertise und der kontinuierlichen Verfeinerung unserer Rezepturen. So garantiert jede einzelne Dose eine außergewöhnliche aromatische Tiefe, eine vollendete Textur und den unverwechselbaren Charakter, für den Caviar House seit Generationen geschätzt wird.

Die Wahl des passenden Kaviars ist eine Kunst. Ob Sorte, Qualität oder Anlass – ob Sie Ihren Kaviar online bestellen oder sich auf den Besuch einer unserer Boutiquen vorbereiten: Dieser Leitfaden begleitet Sie dabei, den Kaviar zu finden, der Ihren Ansprüchen entspricht, und jede Verkostung in einen außergewöhnlichen Genussmoment zu verwandeln.

1. Die wichtigsten Kaviarsorten

Kaviar ist weit mehr als ein einzelnes Produkt – jede Störart bringt einen Kaviar mit einzigartigem Charakter und unverwechselbarem Aromaprofil hervor. Caviar House hat die renommiertesten Sorten ausgewählt, die weltweit für ihre außergewöhnliche Qualität, ihre Finesse und ihren unverkennbaren Geschmack geschätzt werden.

Der Beluga (Huso huso) ist der majestätischste und seltenste Stör. Er gibt seine ersten Perlen erst nach 18 Jahren Aufzucht, was ihn zu einem der Kaviare mit der längsten Produktionszeit der Welt macht. Seine Perlen sind die größten aller Störarten: Ihre außergewöhnlich feine Membran zerplatzt im Mund mit einer unvergleichlichen Sanftheit und gibt eine cremige, butterige Textur frei, die im Nachklang lange anhält. Die Farbpalette reicht von hellem Perlgrau bis zu tiefem Anthrazitgrau. Caviar House wählt seinen Beluga-Kaviar aus den gelungensten Produktionen seiner besten Partnerfarmen aus und achtet darauf, dass die stets maßvolle Salzung die natürliche Komplexität der Perle niemals überdeckt.

Der Kaluga (Acipenser schrenckii x Huso dauricus) ist der Stör Asiens, oft „der Beluga der Flüsse“ oder Cousin des Beluga genannt. Seine großen, dunklen Perlen und seine unvergleichliche Fülle am Gaumen machen ihn zu einem der von Liebhabern begehrtesten Kaviare. Sein tiefer, langer und butteriger Geschmack offenbart eine echte Komplexität.

Der Oscietra, auch Osetra (Acipenser gueldenstaedtii), ist der Lieblingskaviar der Kenner. Es ist wohl die Art mit der größten Vielfalt an Ausdrucksformen: Ihre mittelgroßen Perlen zeigen eine faszinierende Farbpalette, von Goldbraun über Bernstein bis zu tiefem Schwarz, je nach Alter des Störs und seinem Reifegrad. Sein aromatisches Profil ist bemerkenswert komplex, mit Noten von gerösteter Haselnuss, Trockenfrüchten und frischer Butter, mitunter einem zarten jodigen Hauch, und einer Länge am Gaumen, die sich nach und nach entfaltet und ihn deutlich vom Baeri oder Kaluga abhebt. Je länger der Oscietra reift, desto mehr gewinnen seine Aromen an Tiefe und Beständigkeit. Deshalb bietet Caviar House mehrere Rezepturen an, vom Prunier Oscietra Classique, ideal, um sich mit den Merkmalen der Art vertraut zu machen, bis zum Caviar House Oscietra Imperial aus den Stören mit der langsamsten Reifung.

Der Baeri (Acipenser baerii) ist der Stör unserer Flüsse, der in Europa und insbesondere in Frankreich am häufigsten gezüchtet wird. Prunier, die französische Referenz schlechthin, hat ihn zu seinem charakteristischen Kaviar gemacht: jodige Noten, Walnuss und Mandel, ein klarer Auftakt, dem es nie an Eleganz fehlt. Oft beginnt mit ihm eine schöne Geschichte mit dem Kaviar.

2. So finden Sie den passenden Kaviar

Die Wahl eines Kaviars beginnt zunächst mit seinem Erscheinungsbild. Seine Farbe spielt natürlich eine Schlüsselrolle. Sie reicht von Perlgrau bis zu tiefem Schwarz, über goldenen Bernstein oder grünliche Reflexe, je nach Art und Reifung des Störs. Die Farbe der Perlen hängt von der Art, vom Alter des Störs und von seiner Reifung ab. Entgegen einer verbreiteten Annahme ist sie kein Qualitätsmerkmal an sich, sondern vielmehr eine für jeden Kaviar eigene Eigenschaft.

Die Größe der Perlen wirkt sich unmittelbar auf die Textur am Gaumen aus. Die großen Perlen des Beluga vermitteln ein beinahe cremiges Empfinden. Die mittleren Perlen des Oscietra geben ihre Aromen nach und nach frei. Die kleineren Perlen des Baeri sind klar und direkt, mit einer sofortigen jodigen Intensität.

Der Geschmack ist selbstverständlich das entscheidende Kriterium. Für eine erste Entdeckung des Kaviars sind ein Baeri Tradition oder ein Prunier Oscietra Classique eine sichere Wahl und geschmacklich besonders zugänglich. Gaumen, die ihr Fachwissen vertiefen möchten, greifen zu einem Caviar House Oscietra Imperial oder einem Kaluga. Für ein Erlebnis von absolutem Prestige drängt sich der Beluga auf.

Welcher Kaviar für den Anfang? Beginnen Sie mit dem Qiandao. Für seine Beständigkeit bekannt, zeichnet er sich durch ein klares, gleichmäßiges Profil aus und bietet einen Einstieg in den Kaviar ohne jede Komplexität. Seine Regelmäßigkeit und seine Milde schaffen Vertrauen von der ersten Verkostung an.

Möchten Sie Ihr Wissen vertiefen? Greifen Sie zu einem Prunier Oscietra Supérieur. Seine bronzefarbenen Perlen bieten eine cremige Textur und eine schöne Fülle am Gaumen, mit einer aromatischen Komplexität, die sich in aufeinanderfolgenden Wellen offenbart.

Suchen Sie das Außergewöhnliche? Der Beluga drängt sich von selbst auf. Und es gibt eine ultimative Seltenheit: der Almas, wörtlich „Diamant“ auf Persisch, ist der seltenste Kaviar, der heute weltweit produziert wird. Seine strahlend weißen Perlen stammen von Albino-Stören, ein Kaviar von großer Seltenheit. Sein Geschmack ist von unvergleichlicher Leichtigkeit und Zartheit. In sehr begrenzten Mengen verfügbar, kann er auf Anfrage bei unseren Teams bestellt werden.

3. Die Wahl nach Anlass

Für jeden Moment gibt es eine Referenz in der Welt des Kaviars, und für jeden Anlass die passende.

Erste Verkostung: Ein Baeri lässt Sie den Kaviar entdecken. Seine kleinere Perle, sein etwas ausgeprägterer Salzgehalt und seine direkten Aromen, jodig, Walnuss und Mandel, machen ihn von der ersten Verkostung an leicht erkennbar. Anders als der Oscietra, dessen Komplexität einen erfahreneren Gaumen erfordert, um all seine Nuancen zu erfassen, bietet der Baeri eine einfachere Textur und klar lesbare Aromen.

Geschenk oder festliches Essen: Ein Oscietra Supérieur im Geschenkset, präsentiert mit seiner Dose und einem Perlmuttlöffel, ist das Geschenk, das nie enttäuscht. Es verbindet die Eleganz der Geste mit dem Genuss der Verkostung.

Großer Anlass: Für einen bedeutenden Geburtstag, einen Silvesterabend oder einen außergewöhnlichen Moment ein Beluga oder ein Prunier Héritage. Das sind seltene, komplexe Kaviare, die es verdienen, pur genossen zu werden, mit aller gebührenden Aufmerksamkeit.

4. Welche Menge Kaviar pro Person einplanen?

Die ideale Menge hängt vom Anlass der Verkostung und der Anzahl der Gäste ab:

10 bis 15 g pro Person: Aperitif, Gruß aus der Küche, entdeckende Verkostung.

30 bis 50 g pro Person: Für eine Vorspeise rund um den Kaviar.

125 bis 250 g (Dose): Ein außergewöhnliches Geschenk, eine Verkostung für 4 bis 6 Gäste.

Unsere verfügbaren Formate (30 g, 50 g, 125 g, 250 g) sind darauf ausgelegt, sich jeder Situation anzupassen. Im Zweifelsfall stehen Ihnen unsere Caviar House Teams beratend zur Seite.

5. Wie genießt man Kaviar fachgerecht?

Temperatur: Servieren Sie den Kaviar sehr kalt (zwischen 2 °C und 4 °C) auf einem Bett aus zerstoßenem Eis.

Das Besteck: Verwenden Sie vorzugsweise einen Perlmuttlöffel, niemals Metall, das die Eier zu oxidieren neigt. Die Caviar House Löffel aus natürlichem Perlmutt sind eigens dafür gemacht.

Pur verkosten: Kosten Sie den Kaviar zuerst pur, ohne Begleitung, um seine feinsten Aromen und seine Länge am Gaumen zu entdecken. Für eine Verkostung à la royale legen Sie einige Perlen auf den Handrücken, zwischen Daumen und Zeigefinger, bevor Sie sie genießen. Im Kontakt mit der Haut für einige Sekunden gibt der Kaviar seine Aromen am besten frei.

Die Begleitungen: Blinis, gebutterter Toast, leicht säuerliche Crème fraîche: Diese eher neutralen Speisen bringen den Kaviar zur Geltung, ohne seine Aromen zu überdecken. Vermeiden Sie kräftige Würzmittel (Zwiebel, ausgepresste Zitrone), die seine Nuancen überlagern würden.

Wein- und Spirituosen-Kombinationen: Champagner, Blanc de Blancs, Chablis Premier Cru oder purer Wodka sind die klassischen Kombinationen.

6. Kaviar verschenken

Welchen Kaviar verschenken?

Kaviar ist eines jener Geschenke, das Raffinesse mit Entdeckung verbindet. Caviar House bietet je nach Anlass mehrere Möglichkeiten:

Für eine erste Entdeckung: Ein Prunier Oscietra Classique oder ein Baeri Tradition im Geschenkset mit Perlmuttlöffel.

Für einen Kenner: Unser Prunier Kaviar Trio-Set vereint die Bestseller der Prunier-Kaviare, zwei der drei davon Baerii-Kaviar: Es erlaubt, jodige Intensitäten und Reifegrade zu vergleichen, ein ideales Set, um sein Wissen zu vertiefen.

Für eine große Feier: Das Caviar House Entdeckungs-Set ist genau dafür gemacht: Es bietet einen Überblick über das gesamte Angebot von Caviar House, ideal für einen Einstieg zu zweit oder zu dritt.

7. Wie bewahrt man seinen Kaviar auf?

Einige einfache Regeln sorgen dafür, dass Sie ihn unter besten Bedingungen genießen:

Kühl aufbewahren: Stellen Sie die Dose in den kältesten Bereich Ihres Kühlschranks.

Einmal geöffnet: Verschließen Sie die Dose nach jedem Servieren wieder, um jeden Kontakt mit der Luft zu vermeiden.

Die Caviar House Regel: Ein angebrochener Kaviar sollte innerhalb von 24 Stunden genossen werden, damit die Aromen nicht zu viel von ihrer schönen Intensität verlieren.

Situation	Temperatur	Dauer
Unopened tin	0 °C bis +4 °C	Bis zum angegebenen Datum
Once opened	0 °C bis +4 °C	24 Stunden
Freezing	Nicht empfohlen	Beeinträchtigt Textur und Aromen

Fazit

Seinen Kaviar zu wählen bedeutet vor allem, sich selbst zu vertrauen. Mit einigen einfachen Anhaltspunkten, der Art, der Herkunft, der Qualität der Perlen, haben Sie alles, was Sie brauchen, um die richtige Wahl zu treffen. Der Rest gehört dem Genuss der Verkostung.