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Das Räuchern von Lachs hat seinen Ursprung in den skandinavischen, russischen und schottischen Traditionen. Was einst lediglich eine Methode der Konservierung war, entwickelte sich im Laufe der Zeit zu einer eigenständigen Kunstform. Die Fischer des Nordens salzten ihren Fang und hängten ihn über Holzfeuer, um ihn langsam zu garen und haltbar zu machen. In den zaristischen Häusern wiederum wurden die Verfahren verfeinert, geprägt von Geduld, Erfahrung und der sorgfältigen Auswahl edler Hölzer.
Bis heute bewahren renommierte Häuser diese Handwerkskunst mit unveränderter Sorgfalt. Die Exzellenz beginnt bereits bei der Auswahl des Fisches - seiner Herkunft, seiner Textur und der Festigkeit seines Fleisches. Darauf folgen das behutsame Salzen und die Kalträucherung. In einem langsamen, gleichmäßigen Prozess entfalten sich die Aromen, die Zeit erhalten, um tief in das Fleisch einzudringen, ohne dessen natürliche Zartheit zu beeinträchtigen. Schließlich verleiht die Reifung dem Lachs sein vollendetes aromatisches Profil.
Jedes Haus pflegt dabei seine eigene Handschrift.
Caviar House vereint diese beiden Traditionen in einer einzigartigen Auswahl. Mit jedem Bissen offenbart sich die Qualität eines Handwerks, das über Generationen hinweg weitergegeben und stetig verfeinert wurde.
