1872 eröffnet Alfred Prunier seine erste Boutique in Paris. Später übernimmt Emile Prunier das Geschäft und führt die Kaviarproduktion in das Haus ein.
1921 wird Prunier das erste Haus, das französischen Kaviar produziert - damals noch aus wilden Stören aus dem Mündungsgebiet der Gironde.
Im Zuge der Vorbereitung auf die Einstufung des Störs als geschützte Art wird 1987 die Manufaktur von Laurent Sabeau und Valérie Sabeau in Aquitaine nahe der Dordogne gegründet. Dort tritt die kontrollierte Zucht an die Stelle des Wildfangs.
Seitdem entsteht hier der Ausdruck des zeitgenössischen französischen Kaviars - geprägt von handwerklicher Kontinuität und einem über Generationen weitergegebenen Know-how.
Im Herzen dieser Arbeit nimmt die Salzung von Hand einen entscheidenden Platz ein. Jede Art von Salzung und Reifung wird gewählt, um das Beste aus jeder Art hervorzubringen, vom Baeri bis zum Oscietra. Hinzu kommt ein verantwortungsvoller Zuchtansatz, eingeführt 1987, bei dem das Wohl des Störs fester Bestandteil des Handwerks ist. Diese Beständigkeit ist es, die Prunier seinen unverzichtbaren Platz in der Welt des Kaviars gibt.
