Die Geschichte des französischen Baeri beginnt 1921 mit Prunier, dem ersten Haus, das Kaviar in Frankreich produziert. Damals liefern noch wilde Störe, gefangen in der Mündung der Gironde, den Kaviar. Als der Stör zu einer geschützten Art wird, setzt sich die verantwortungsvolle Zucht ganz natürlich durch. So ließ sich die Prunier Ende der 1980er Jahre in Aquitaine nieder. Als Weltreferenz für verantwortungsvolle Zucht und Produktion seit 1993 hat sie dazu beigetragen, den Baeri zum zeitgenössischen Ausdruck des französischen Kaviars zu machen.
Am Gaumen erkennt man den Baeri an seinem Gleichgewicht. Die zunächst feste Textur wird im Laufe der Verkostung schmelzend und gibt seine jodigen Noten und seinen Nussanklang frei. Die Vielfalt der Prunier Ausdrucksformen, vom subtil jodigen Baeri Paris über den Baeri St. James mit großzügigem Auftakt bis zum Tradition, zeugt von der Goldschmiedearbeit des Hauses, das die Arten von Salzung und Reifung entsprechend anpasst. Diese Präzision verleiht dem Prunier Caviar Baeri seine Einzigartigkeit und macht ihn zu einer der zugänglichsten Referenzen des außergewöhnlichen Kaviars.
