Der Balik Fillet Sashimi Style markiert eine Premiere im Sortiment der Balik Manufaktur, denn es ist das erste und bisher einzige ungeräucherte Balik-Produkt. Diese Kreation entstand angesichts der hohen Nachfrage nach Balik Sushi und entspringt dem Wunsch, sich anderen kulinarischen Traditionen zu öffnen, allen voran der japanischen Küche des Sashimi und des Sushi. Wie für die geräucherten Balik-Produkte verwenden wir auch hier nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den eiskalten Gewässern Norwegens, eine nahezu fettfreie Sorte, ausgewählt nach den strengen Kriterien von Balik. Nach leichtem Salzen der ganzen Lachsseite wird gemäß der klassischen Balik-Filetierkunst die Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten, der edelste und gleichmäßigste Teil. Ohne Räucherung bewahrt der Lachs seine ursprüngliche Reinheit und Frische, ein unmittelbarer Ausdruck der Qualität des Rohstoffs. Das Format Small ist die Einzelportion des klassischen Sashimi Style. Es bewahrt sämtliche Eigenschaften des klassischen Formats, also dieselbe Herkunft, dieselbe Zubereitung und denselben Schnitt, in einer leichter zugänglichen Größe, gedacht für den Genuss zu zweit oder für raffinierte Aperitifs, bei denen jeder Gast seine eigene Portion erhält.

Der Tsar Nikolaj For Two ist ein Format, das eigens für zwei Genießer konzipiert wurde. Mit seinen rund 320 g eignet er sich perfekt für eine Verkostung zu zweit als Vorspeise oder leichtes Gericht, ganz in der Handschrift Tsar Nikolaj. Bei der Verkostung verbindet sich die für Balik typische, besonders zart schmelzende Textur mit der aromatischen Fülle des Zarenrezepts. Schneiden Sie Medaillons von etwa 1 cm Dicke und servieren Sie sie mit Crème fraîche, einigen Dillzweigen, Zitronenspalten und einem lauwarmen Blini. Das Format For Two eignet sich besonders für raffinierte Diners zu zweit oder markantere Aperitifs im Duo.

Das Sjomga-Sortiment von Balik („Lachs“ auf Russisch) stellt die Bauchpartie des Lachses in den Vordergrund, die zarter und weicher ist als der für den Tsar Nikolaj verwendete Rückenteil. Diese skandinavische Tradition, in der das Bauchfilet für seine besonderen Eigenschaften geschätzt wird, veredelt die Balik Manufaktur hier in ihrer naturell belassenen Lesart, ohne Marinade. Der Tsarevitch („Sohn des Zaren“ auf Russisch) ist die leicht geräucherte Variante des Sjomga, nach dem Räuchern naturell belassen. Die leichte Balik-Räucherung über regionalem Holz aus den Schweizer Bergen verleiht ihm eine einzigartige Handschrift: eine besonders zarte Textur, ein reiches Aromenprofil und eine subtile Komplexität. Vertikal zur Maserung in feine Streifen geschnitten, ist er eine ergänzende Lesart zum Tsar Nikolaj, für Liebhaber auf der Suche nach aromatischer Abwechslung.

Der Balik Overture Classic ist die kleine Portion der Balik Side Classic, vorgeschnitten und zu 200 g portioniert. Von Hand pariert und in saubere Tranchen geschnitten, folgt er derselben traditionellen Räuchermethode wie die ganze Seite. Ausgewählt wird ein norwegischer Salmo salar mit festem und zugleich schmelzendem Fleisch, der über regionalem Holz aus den Schweizer Bergen geräuchert wird, im legendären Ofen der Manufaktur in Ebersol im Toggenburg. In der Verkostung entfaltet der Overture Classic die feinen holzigen Aromen und die schmelzende Textur, die für Balik so charakteristisch sind, in einem Format, das für erlesene Aperitifs oder Vorspeisen für zwei bis vier Gäste gedacht ist. Eine Crème fraîche, etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und ein lauwarmer Blini genügen: Schlichtheit ist die schönste Art, die Handschrift von Balik zur Geltung zu bringen.