Grands blinis (4 pièces)
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Soupe de homard au cognac (780g)
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La soupe de homard au cognac est l'une des grandes préparations de la cuisine française. La bisque, élaborée à base de homard et de ses carapaces, occupe une place de choix dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Notre version est élaborée en Bretagne, par un artisan partenaire installé à quelques mètres du port, qui transforme homards vivants et poissons fraîchement pêchés pour cette soupe. Chair de homard sélectionnée avec soin, fond de cuisson long pour développer la richesse aromatique, et touche de cognac qui apporte rondeur et complexité.
La texture veloutée, obtenue par mixage et filtration, fait de cette soupe un plat élégant qui se prête particulièrement aux entrées chaudes. Le profil aromatique combine la richesse marine du homard, des notes profondes issues de la cuisson longue des carapaces, et la rondeur apportée par le cognac.
Prête à réchauffer, elle convient aussi bien à une entrée gastronomique rapide qu'à un repas d'hiver ou une occasion festive. Une garniture de fines lamelles de homard fraîches au moment du service prolonge la dimension visuelle et gustative.
Court-bouillon de crustaces (eau, langoustine (Nephrops norvegicus, contient sulfites), homard (Homarus americanus) 10%, vin blanc (contient sulfites)), huile de tournesol, oignons, concentre de tomates, amidon de mais modifie (E1422), farine de ble, beurre, sel, cognac 1%, lait en poudre, ail (sulfites), poivre.
Crustaces (langoustine, homard), Sulfites, Gluten (farine de ble), Lait/Lactose (beurre, lait en poudre)
Crustaces (langoustine, homard), Sulfites, Gluten (farine de ble), Lait/Lactose (beurre, lait en poudre)
Servir bien frais sur blinis ou à la cuillère en nacre. Accompagner d'un champagne ou d'une vodka.
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La soupe de homard au cognac est l'une des grandes préparations de la cuisine française. La bisque, élaborée à base de homard et de ses carapaces, occupe une place de choix dans la haute gastronomie depuis le XIXe siècle. Notre version est élaborée en Bretagne, par un artisan partenaire installé à quelques mètres du port, qui transforme homards vivants et poissons fraîchement pêchés pour cette soupe. Chair de homard sélectionnée avec soin, fond de cuisson long pour développer la richesse aromatique, et touche de cognac qui apporte rondeur et complexité.
La texture veloutée, obtenue par mixage et filtration, fait de cette soupe un plat élégant qui se prête particulièrement aux entrées chaudes. Le profil aromatique combine la richesse marine du homard, des notes profondes issues de la cuisson longue des carapaces, et la rondeur apportée par le cognac.
Prête à réchauffer, elle convient aussi bien à une entrée gastronomique rapide qu'à un repas d'hiver ou une occasion festive. Une garniture de fines lamelles de homard fraîches au moment du service prolonge la dimension visuelle et gustative.
| Herkunft: | France |
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Soupe de homard au cognac
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Accessoires
Grands blinis (4 pièces)
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Les Grands blinis Caviar House perpétuent la tradition de la haute gastronomie russe. Le blini, petite galette levée à base de farine et de levure, accompagne caviar et œufs de saumon dans les codes du service à la russe depuis le XIXe siècle. Sa texture moelleuse, légèrement aérée, sert d'écrin neutre qui valorise les arômes du produit principal. Notre format 4 pièces (grands blinis) convient aux entrées de table : chaque galette accueille une cuillère de caviar, un nappage de crème fraîche, et un toping classique (ciboulette, aneth, oignon rouge ciselé). Le format service permet de proposer une mise en bouche soignée, dans la tradition codifiée par les grandes tables russes et françaises.