Le tartare de saumon est l'une des préparations qui exigent le plus de fraîcheur et de précision. Le saumon est émincé à la main, ce qui préserve la souplesse de la chair. Chez Balik, depuis 1978, cette précision s'inscrit dans le prolongement du savoir-faire de la maison. Le Salmo salar norvégien est sélectionné selon des critères tels que l'origine, la fermeté de la chair et la qualité de l'eau d'élevage.
L'enrichissement au fromage blanc allégé, type séré maigre, apporte de l'onctuosité à la texture, et le saumon conserve sa présence aromatique. Trois recettes déclinent cette base : le Classic, le basilic et herbes, et l'ail et piment. À cela s'ajoute une polyvalence pratique : les tartares Balik s'invitent aussi bien dans un apéritif que dans un dîner à la maison, en bouchée festive ou en entrée plus élaborée.
