Le fumage du saumon trouve son origine au cœur des traditions scandinaves, russes et écossaises. Ce qui n'était au départ qu'une méthode de conservation est devenue, au fil du temps, un art à part entière. Les pêcheurs du Nord salaient leurs prises et les suspendaient au-dessus de feux de bois, pour assurer une cuisson lente. De leur côté, les maisons tsaristes affinaient leurs propres recettes en s'appuyant sur la patience et des essences de bois soigneusement choisies.
De nos jours, les grandes maisons perpétuent ces gestes avec la même exigence qu'autrefois. L'excellence commence par la sélection du poisson : son origine, son fondant et la fermeté de sa chair. Vient ensuite l'étape du salage, puis du fumage à basse température. Lente et homogène, cette méthode de cuisson ancestrale laisse le temps aux arômes de pénétrer la chair sans en altérer la tendreté naturelle. Enfin, l'affinage vient parachever le profil aromatique du saumon.
Chaque maison cultive sa singularité.
Caviar House réunit ces deux traditions au sein d'une seule et même gamme. À chaque bouchée, on retrouve la qualité d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
