CAVIAR

• Béluga (Huso Huso). Originaire de la mer Caspienne, le Béluga produit les plus gros grains du monde, d'un gris clair nacré. Crémeux et onctueux, il offre une longueur en bouche remarquable et reste le caviar le plus recherché par les connaisseurs.
• Osciètre (Acipenser Gueldenstaedtii). L'Osciètre se distingue par sa complexité aromatique et ses notes de noisette caractéristiques. Ses reflets ambrés à dorés et sa texture fondante en font un caviar prisé des amateurs les plus exigeants.
• Baeri (Acipenser Baerii). Le Baeri séduit par son équilibre entre caractère iodé prononcé, notes de noix et texture ferme puis fondante. Une expression franche et délicate à la fois.
• Kaluga (Huso Dauricus). Cousin du Béluga, le Kaluga se distingue par ses gros grains généreux, aux reflets ambrés, et par sa belle tenue en bouche. Sa production limitée en fait une alternative rare et recherchée, aux notes beurrées et légèrement marines.
• Qiandao (Acipenser Schrenckii × Huso Dauricus). Fruit d'un croisement unique entre deux lignées prestigieuses, le Qiandao est un caviar au style affirmé. Ses grains généreux et son profil aromatique distinctif en font une signature à part dans l'univers des caviars d'exception.

L'histoire débute sur les rives de la mer Caspienne, durant l'Antiquité. A cette époque, les pêcheurs perses sont parmi les premiers à reconnaître la valeur des œufs d'esturgeon sauvage. Le caviar gagne ensuite la cour des tsars de Russie, puis conquiert les grandes tables européennes. C'est là qu'il s'impose comme l'expression ultime de la gastronomie de fête.

A la fin du XXe, l'élevage responsable apparaît afin de faire face à la raréfaction progressive des esturgeons sauvages et perpétuer la tradition. Avant de livrer leurs premiers œufs, les esturgeons grandissent dans des piscicultures réparties à travers le monde. Débute alors le patient travail de l'élevage. Durant souvent plus d'une décennie, il confère aux grains leur texture, leur couleur et leur complexité aromatique si singulière.

Goûter un caviar, c'est vivre un moment suspendu, de l'ouverture de la boîte à la découverte des grains dont les arômes se libèrent doucement. Chaque étape s'inscrit dans un rituel sensoriel qui se perpétue au fil du temps.

Depuis plus de 75 ans, Caviar House travaille en direct avec ces fermes de confiance. Notre connaissance fine du produit, nourrie par le dialogue avec la Manufacture Prunier en Aquitaine comme nos partenaires à travers le monde, nous permet de vous proposer une gamme de cinq variétés de caviars, dignes des plus belles tables.