L'histoire commence en 1978, dans les Alpes suisses. Hans Gerd Kübel développe une approche artisanale du fumage du saumon, directement inspirée de la tradition de la cour impériale de Russie. Loin d'être symbolique, cette filiation structure la méthode Balik. Portée par plus de 300 ans d'expérience transmise, elle façonne son identité.
Le fumage du saumon Balik s'appuie sur un bois rare issu des montagnes suisses. Cette essence séchée durant plusieurs années, que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, est l'une des singularités de la maison. Lent et précis, le fumage se déroule à basse température, dans le four emblématique de la Manufacture. Les différentes étapes sont réalisées à la main, avec soin et exigence.
Originaire de Norvège, le saumon Salmo salar est spécialement sélectionné pour sa qualité. C'est cette caractéristique qui permet d'obtenir la signature Balik : une texture ultra fondante, presque soyeuse, et un équilibre où le fumé conserve sa délicatesse sans masquer la chair.
De nos jours, Balik est considéré comme l'un des meilleurs saumons fumés au monde. De taille humaine, la manufacture est toujours attachée à l'authenticité des gestes qui font la qualité de ses produits. Du Classic Side au Tsar Nikolaj, en passant par le Gravlax et le Sashimi Style, chaque pièce porte la même empreinte : celle de l'excellence d'un savoir-faire suisse puisant sa source dans une tradition russe ancestrale.
