Prunier : première maison de caviars au monde depuis 1872

LE SAVOIR-FAIRE DEPUIS 1872

CAVIAR PRUNIER

HISTOIRE

Première Maison de caviars au monde, Prunier est aujourd’hui la seule qui maîtrise l’odyssée complète du caviar, de l’élevage des esturgeons jusqu'à la dégustation en restaurant et la vente en boutique à travers le monde.

Depuis la fondation du premier restaurant Prunier en 1872 à Paris, la Maison n’a cessé d’innover, de bousculer les traditions de la gastronomie, nourrie par la modernité créatrice de la période Art déco dans laquelle elle a grandi. Pionnière et visionnaire, elle est à l’origine de la création dans les années 1920 de toute la filière du caviar français, reconnu comme l’un des meilleurs au monde.

Aujourd’hui, la Manufacture Prunier, où sont élaborés tous les caviars de la Maison, est la référence en matière d’élevage et de production responsables. Ce savoir-faire unique, bâti à travers plus de 150 ans d’histoire, allie engagement et exigence pour célébrer le vivant autant que le goût.

SAVOIR FAIRE

Au cœur de l'Aquitaine, sur plusieurs hectares de terres préservées à Montpon-Ménestérol, la Manufacture Prunier produit l'intégralité de ses caviars avec une rigueur et une constance qui font sa réputation mondiale. Deux espèces d'esturgeons y sont élevées avec le plus grand soin : l'Acipenser baerii, esturgeon sibérien aux grains profonds et complexes, et l'Acipenser gueldenstaedtii, esturgeon russe aux reflets dorés et à la texture crémeuse.

C'est ce savoir-faire historique dans la sélection des œufs et la maîtrise du processus de maturation qui permet à Prunier de garantir un goût unique, délicat et constant au fil des années. Les caviars Baeri de la Manufacture arborent fièrement l'Indication Géographique Protégée "Caviar d'Aquitaine", gage d'une origine contrôlée et d'une traçabilité irréprochable. Chaque grain est l'expression d'un geste précis et d'une patience rare.

BEST-SELLER

Deux recettes distinctes déclinées en une collection unique de 10 caviars. Au sommet de cette gamme trône le Caviar Saint-James, la quintessence des caviars Prunier. Produit depuis 1932, il représente l'expression la plus pure du caviar baeri français : un grain naturellement foncé, soyeux et onctueux, doté d'une attaque généreuse, d'une intensité iodée remarquable et d'une superbe longueur en bouche. Son histoire est à la hauteur de sa réputation — introduit lors de l'ouverture du Restaurant Prunier de Londres, il fut servi au couronnement du Roi George VI en 1937. Un caviar de légende, élevé avec soin en Aquitaine, qui s'impose comme la référence absolue des plus grands connaisseurs.