Le Balik Fillet Sashimi Style marque une révolution dans la gamme de la maison Balik : c'est son premier produit non fumé. Cette innovation s'inscrit dans une démarche d'ouverture vers d'autres traditions culinaires, particulièrement la cuisine japonaise du sashimi et du sushi. Le saumon Salmo salar provient des eaux glacées de Norvège, une variété quasiment sans gras, sélectionnée selon les critères stricts de Balik. Après un léger salage de tout le côté du saumon, la partie dorsale est soigneusement découpée selon l'art classique du filetage Balik. C'est la partie la plus noble et la plus régulière. Sans fumage, le saumon conserve toute sa pureté et sa fraîcheur originelles, dans une expression directe de la qualité de la matière première. Le format Small est la déclinaison en portion individuelle du Sashimi Style classique. Il conserve l'ensemble des caractéristiques du format classique (même origine, même préparation, même découpe) dans un format plus accessible, conçu pour les dégustations solo ou les apéritifs raffinés où chaque convive dispose de sa propre portion.

Le Tsar Nikolaj For Two est un format spécialement conçu pour deux gourmets. Avec ses ~320 g, il convient parfaitement pour une dégustation à deux en entrée ou en plat léger, dans la signature Tsar Nikolaj. À la dégustation, la texture ultra fondante propre à Balik se conjugue à la richesse aromatique de la recette tsariste. Coupez en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur et servez avec une crème fraîche, quelques brins d'aneth, des quartiers de citron et un blini tiède. Le format For Two se prête particulièrement aux dîners en tête-à-tête raffinés ou aux apéritifs en duo plus marquants.

La gamme Sjomga Balik (« saumon » en russe) met à l'honneur la partie ventrale du saumon, plus moelleuse et plus tendre que la partie dorsale utilisée pour les Tsar Nikolaj. Cette tradition scandinave, où le filet ventral est valorisé pour ses qualités spécifiques, est ici revisitée et sublimée par Balik dans une recette secrète propre à la maison. Le Tsarevitch (« fils du tsar » en russe) est la version légèrement fumée puis marinée du Sjomga. La combinaison du fumage léger Balik (au bois rare des montagnes suisses) et de la marinade secrète apporte une signature unique : texture particulièrement moelleuse, profil aromatique riche, complexité subtile. Une lecture complémentaire au Tsar Nikolaj, pour les amateurs en quête de variation aromatique.

Le Balik Overture Classic, un format dégustation 200 g en tranches. Préparé et tranché à la main, il reprend la même méthode de fumage traditionnel que le Classic Side : Salmo salar norvégien sélectionné pour sa chair ferme et fondante, fumé au bois rare des montagnes suisses, dans le four emblématique de la ferme à Ebersol. À la dégustation, l'Overture Classic offre les arômes boisés subtils et la texture fondante propres à Balik, dans un format pensé pour les apéritifs raffinés ou les entrées à 2-4 convives. Une crème fraîche, une pointe de poivre noir du moulin, un blini tiède : la simplicité est la meilleure manière de mettre en valeur la signature Balik.