L'histoire du Baeri français commence en 1921, avec Prunier, première Maison à produire du caviar en France. À cette époque, ce sont encore des esturgeons sauvages pêchés dans l'estuaire de la Gironde qui fournissent les œufs. Alors que l'esturgeon est devenu une espèce protégée, l'élevage responsable s'est naturellement imposé. C'est ainsi que la Manufacture Prunier s'est installée à la fin des années 1980 en Aquitaine. Référence mondiale en élevage et production responsables depuis 1993, elle a contribué à faire du Baeri l'expression contemporaine du caviar français.
En bouche, le Baeri se reconnaît à son équilibre. La texture, d'abord ferme, se fait fondante au fil de la dégustation, libérant ses notes iodées et sa touche de noix. La diversité des expressions Prunier, du Baeri Paris à l'iodé subtil au Baeri St. James à l'attaque généreuse, en passant par le Tradition, témoigne du travail d'orfèvre de la Maison adaptant en conséquence les types de salage et de maturation. Cette précision donne au caviar Baeri Prunier son unicité et en fait l'une des références les plus accessibles du caviar d'exception.
